導入事例

釣船茶屋 ざうお

送客手数料80万円超のカットを実現、0円ネット予約で実現した予約の最適化

ざっくり要約!3つの導入メリット

  1. 毎月発生していたネット予約の送客手数料月間最大10万円超が0円に
  2. カード情報の取得で無断キャンセルが大幅減、予約確認の時間も4分の1以下に
  3. ネット予約の最大活用で客単価と席効率が向上、利益率108%増

導入時期

2017年10月~(※新宿店、目黒店、渋谷店の3店舗)

お店の特徴

釣船茶屋「ざうお」様(以下、ざうお)は、店内で釣った新鮮な魚をその場で食べることが できる“エンターテイメント型”居酒屋です。 ご家族やご友人だけでなく、海外ゲストとの 接待まで、幅広いシーンで利用されています。 同店のシンボルである店内の大きな船、当初は風車を作る予定だったとか。 船の設置が決まった時、同社代表の発想で、釣りができてさらにその場で釣った魚が食べられる今のスタイルとなったそう。 2018年にはニューヨークにも出店し、営業時間を延長するほどの大盛況となりました。

導入前のお悩み

  1. 予約毎に発生する送客手数料が大きな負担に
  2. 近隣の系列店舗のリアルタイムな空き情報が見えず、満席時に取りこぼしが発生
  3. 無断キャンセルが毎週発生、キャンセル料の請求もできず泣き寝入りに
  4. 翌日の予約確認で2時間以上電話にかかりっきりに

ネット予約のたびに発生する送客手数料が十数万円に…

唯一無二の食体験を求めて多くのお客様が訪れるざうおが抱えていた課題とは? ざうお新宿店店長の加藤様、小倉様にお話を伺いました。

TableCheck(以下、TC):早速ですが、TableSolutionを導入される前の予約管理について教えて頂けますか?

ざうお:店舗によって別々のシステムを導入していました。色々と試してみて最良のシステ ムを選ぶつもりだったんです。最終的には1つのシステムに集約して、近隣にあるグループ 店舗の空席情報をリアルタイムで共有するのが狙いでしたね。

TC:なるほど。当時の課題とは?

ざうお:大きく4つありました。①予約の送客手数料が高かったこと、②満席時、近隣店舗 への送客ができず取りこぼしが発生していたこと、③無断キャンセル、そして④電話対応 の負担です。

TC:どれも対応が急がれるものばかりですね。ひとつずつ具体的にお話を伺っていきたいと 思います。

ざうお:まず①費用についてですが、以前のシステムではネット予約の送客手数料が掛かっ ていました。当店は予約比率が高いため、予約に比例して費用も膨らみます。繁忙期では月 で十数万円になることもありました。通常でも7万円ほど掛かっていましたね。

TC:予約を取れば取るほどお金が掛かるというのは悩みどころですね…。次に②近隣店舗へ の送客ですが、システムがバラバラだと店舗間での情報共有はかなり手間になりそうです ね。

ざうお:店長同士でLINEグループを作って、毎朝各店の空席状況を共有し合っていました。 新宿店は特に予約が多くて予約をお断りすることも多かったので、なるべく他店舗へ誘導し たかったんです。しかし、リアルタイムの空席情報ではないので確実なご案内ができませ んでした・・・「朝は空いていたので良かったら直接お問合せいただけますか?」といった 感じですね。

TC:今は渋谷店や目黒店でもTableSolutionをご利用いただいているので、リアルタイムに 空席情報が確認できるようになったということですね。

ざうお:はい。確実に空いていることを確認した上でご案内ができるようになったことで、 取りこぼしの防止にも繋がっています。お客様にとっても正確な情報を案内してもらえる方 が安心しますよね。

TC:仰る通りですね。さて、次は③無断キャンセルについてですが、導入前の状況を伺えま すか?

ざうお:導入前は毎週無断キャンセルが発生していました。電話予約がメインだったの で、キャンセル料の請求も難しかったです。お名前とお電話番号だけではどうしようもな いですからね…。結局は泣き寝入りになってしまっていました。

TC:いまや、多くの飲食店様が同じような悩みを抱えていらっしゃいますよね。

ざうお:そう思います。④の電話対応の負担は、実は無断キャンセルの影響もあるんです。 無断キャンセル対策として、来店前日に電話で予約確認を徹底したんですが、大人数の予約 だけでなく、2~3名の少人数の予約も含めすべて電話をしていました。金曜日や土曜日はと にかく大変で…当日の営業も大忙しなのに、数時間かけて確認の電話もして…。

TC:中には、その場で繋がらない方もいらっしゃいますよね?

ざうお:そうなんです。平日だとお仕事中の方も多いですしね。お店の電話は1回線しかな いので、確認の電話の合間で折り返しのお電話にも対応しながら、新規のお問合せもお受け してました。その間お店の電話がまったく繋がらなくなりますので、お客様は相当なフラ ストレーションだったと思います。お店の電話が繋がらな過ぎて、本社にクレームのお電話 が入ったこともありました。

TC:これはお店にとっても、お客様にとっても大きな問題ですね。

ざうお:なんとかしないと、と考えていました。

▲ざうおの目玉メニューである釣り体験を求めて国内外から多くのお客様が来店

ネット予約の最適化で80万円以上コストダウン!客単価&利益アップも実現

TC:さて、ここまで伺った課題がどうなったのか。ここからは導入後についてお伺いしま す。

ざうお:①ネット予約の送客手数料については、TableSolutionは送客手数料が0円なの で、月額固定費用のみで利用することができます。年間で80万円以上の経費削減は、何よ りのメリットだと思っています。

TC:逆に、費用の削減と引き換えにシステム切り替えによる作業負担は発生しませんでした か?

ざうお:実際、最初は大変でしたね(笑)以前のシステムは2年以上使っていたので、慣れ がありました。新しいシステムに変わったら仕方のないことではあるんですけど、慣れるま では導入担当の方とこまめに連絡を取りながら進めていきました。

▲ざうお新宿店のネット予約プラン(一例)

TC:次に、③無断キャンセル対策について伺えますか?

ざうお:クレジットカード決済機能「キャンセルプロテクション」を導入して、かなり減り ました。以前は毎週数件発生していたのが、導入後は月に1件程度です。(※ざうおでは、 プランによって、予約時のクレジットカード情報を必須にする与信型を利用)

TC:クレジットカード情報の入力が抑止力になってますね。

ざうお:そうですね。海外、日本のお客様にかかわらず、カード情報を入力して予約するこ とにあまり抵抗感はないようです。カード情報の入力がハードルになって予約が減ったと いうこともありませんでした。始めるまでは少し不安もありましたが、今後レストランの 予約でも一般的になっていくのかなと感じています。

TC:そうなっていけばお店もお客様も安心して予約ができますよね。

ざうお:そうですね。ネット予約の効果については他にもあります。以前のシステムでは 「席のみ予約」しか出来なかったのですが、TableSolutionであれば色々なプラン出しが可 能です。そのおかげで、今までは「席のみ予約」で来店された外国人お客様が、メニューが 良く分からずお魚を1匹釣ってサッと帰ってしまっていたんですが、あらかじめプラン予約 で来店していただく比率が増えた結果、単価アップに繋がっています。さらに、ネット予約 の受付時間など詳細に設定できるので、電話予約の時より席効率もアップしました。結果、 TableSolutionを導入して昨年対比108%増※となりました。※2018年12月実績

TC:ネット予約ならでは効果ですね!

ざうお:加えて、以前のシステムでは新規でネット予約が入った時も通知が分かり辛くて、 予めお席のリクエストをいただいても、見落としてしまうことがありトラブルに繋がってい ました。TableSolutionでは新規のネット予約の確認も分かりやすく漏れなくできるので、 お客様にご迷惑をお掛けすることもなくなりました。

TC:④お電話の対応についてはいかがでしょうか?

ざうお:来店前日に予約確認メールやSMSが自動送信されるので、電話対応もかなり楽にな りました。導入前は数時間かけていたのが、今では最大でも30分程度です。加えて、予約 確認のメールやSMSにある確認ボタンをお客様が押してくださると、お店側のシステム(TableSolution)の予約ステイタスが自動で変更されるようになっているのも便利です。安心し てお客様をお迎えできますよね。

▲お客様が確認ボタンを押すと、予約ステイタスが自動で「確認済み」に変更される

TC:導入前の課題については解決に向かっているようですね。今後取り組まれたいことはあ りますか?

ざうお:自動音声予約機能「みせばん」の利用を検討しています。まだまだお電話でのご予 約もありますので、繋がらない時にSMSでネット予約のリンクをお送りできればお客様もス ムーズな予約が可能になります。お店としても取りこぼしを防ぐことが出来ます。色々な機 能を活用して、よりよい店舗オペレーションを実現したいですね。

TC:システムの切り替えは成功でしたか?

ざうお:近隣店舗も含めすべての予約を一元管理できているおかげで、予約の取りこぼしも なくスムーズに管理できています。切り替えて良かったと思っていますよ!

TC:最後に「ざうお」様にとってのTableSolutionとは?

ざうお:TableSolutionのおかげで、日々の作業効率が上がって、席効率が上がって、売上 も上がりました。素晴らしいツールです!

TC:嬉しいお言葉ありがとうございます!今後もどうぞ宜しくお願いいたします!

ご活用いただいている機能

キャンセルプロテクション

  • 無断キャンセル抑止とともに、もしもの時にはキャンセル料を請求可
  • ネット予約時にクレジットカード情報をお預かり
  • "とりあえず予約"を防いで、思わぬ機会損失を回避

ネット予約「TableCheck」

  • 送客手数料0円のネット予約
  • 柔軟な予約受付設定で回転率アップ
  • 予約の選択肢を増やし、電話対応の負担を軽減

SMS(ショートメッセージ)

  • 来店前日の自動リマインド機能
  • SMSならお電話予約のお客様にも予約確認を送信可能
  • 予約の確認状況を台帳システムに自動反映
機能概要
ざうお新宿店店長 加藤 隆之様(右から4番目)<br> ざうお新宿店 小倉 久実様(右から2番目)

ざうお新宿店店長 加藤 隆之様(右から4番目)
ざうお新宿店 小倉 久実様(右から2番目)

お問合せ

飲食店・ホテルご担当者様以外の方はこちらよりお問い合わせください。

【読む】

お問合せありがとうございました

内容を確認させて頂き、担当者からご連絡を差し上げますので今しばらくお待ちください。 なお、お問合せ内容によっては返信に時間がかかる場合や、回答しかねる場合がございます。 予めご了承ください。